Preparate la polenta; in due litri circa di acqua bollente versate a pioggia la farina, salate e fate cuocere per circa un'ora sempre mescolando (vedi la ricetta relativa).
A cottura ultimata versate la polenta sull'apposito tagliere di legno.
Intanto avrete pulito gli uccellini, li avrete fiammeggiati, lavati ed asciugati. Infilateli sugli spiedi alternandoli a fettine di pancetta e di salvia; cuoceteli rigirando spesso. Quando saranno cotti disponeteli su di un piatto versando sopra il sugo di cottura.
Questo piatto va servito molto caldo.